Freezable Mushroom Quinoa Soup Dinners

Freezable Mushroom Quinoa Soup Dinners
Freezable Mushroom Quinoa Soup Dinners by ,
Thïs héâlthy ând héârty söùp ïs végân, glùtén-fréé, ând pérféct för â chïlly dây.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 6 Servings

INGREDIENTS:


2 tâbléspööns ölïvé öïl
1 lârgé yéllöw önïön, dïcéd
2 cârröts, pééléd ând dïcéd
2 céléry stâlks, dïcéd
3 clövés gârlïc, mïncéd
2 bây léâvés
2 tâbléspööns frésh thymé, mïncéd
1 (8 öz) pâckâgé öf whïté mùshrööms, stéms rémövéd ând slïcéd
1 (8 öz) pâckâgé crémïnï mùshrööms, stéms rémövéd ând slïcéd
2 qùârts löw södïùm végétâblé bröth
1/2 cùp rïnséd qùïnöâ
Sâlt ând blâck péppér, tö tâsté

INSTRUCTIONS:


1. Plâcé â söùp pöt övér médïùm héât ând cöât wïth thé ölïvé öïl. Add thé önïön, cârröts, ând céléry ând cöök ùntïl téndér, âböùt 5 mïnùtés. Stïr ïn thé gârlïc, bây léâvés, thymé, ând mùshrööms ând cöök ùntïl mùshrööms âré téndér, âböùt 5 mïnùtés.

2. Pöùr ïn thé végétâblé bröth ând brïng thé lïqùïd tö â böïl. Add thé qùïnöâ ând ând cöntïnùé tö sïmmér för 20 mïnùtés tö cöök thé qùïnöâ. Stïr thé söùp öccâsïönâlly whïlé sïmmérïng. Séâsön wïth sâlt ând blâck péppér, tö tâsté. Lâdlé ïntö böwls ând sérvé.

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